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インドネシア野菜図鑑 - シンコン -

Masakan Jepang Berbahan Sayuran Indonesia

Singkong

英語ではキャッサバ(Cassava)。
芋はタピオカの原料になる。やせた土地でも育つので、熱帯の各地で栽培されている。
インドネシアでは、葉を料理に使ったり、芋を発酵させたり(=タペ)、チップスにして食べる。皮と芯は有毒なので、取り除く。

蒸しシンコン

Singkong Kukus

蒸してごま塩を振るだけの食べ方が、一番おいしい。ほくほくして、栗と同じ味です。冷めたらおいしくなくなりますが、電子レンジにかけると出来たての味に戻ります。

材 料
シンコン 1本    
ゴマ塩 少々

作り方 
1. シンコンは洗って皮をむき(1)、適当な大きさに切る(2)。
2. 軟らかくなるまで蒸す(3)。
3. 真ん中に硬い芯があるので、手で触って取り除く。
4. ぱらぱらっとゴマ塩を振る。

<Bahan>

Singkong 1 buah
Garam yang dicampur wijen sedikit

<Cara>

1. Kupas kulit singkong, kemudian cuci, dan potong sesuai selera.
2. Kukus singkong sampai matang.
3. Bagian tengah singkong yang keras diambil dan dibuang.
4. Taburkan garam yang dicampur wijen di atas singkong yang sudah matang.


シンコンチップス

Singkong Chips

シンコンチップスはポテトチップスとは違った独特のコクとパリパリ感があって、おいしい。いろいろな種類が売られています。
書き損じの半紙の上に置くと、おもてなしにも。


シンコンを揚げて甘辛いタレに絡めた、手作りシンコンチップス


シンコンのかき揚げ

Singkong Goreng

シンコンはかき揚げに良く合います。大根おろしを山盛りにして、おしょうゆをたらして食べます。シンコンは蒸して冷凍しておいたものを使ってもいいです。

材 料
シンコン(蒸したもの) 20cmぐらい
トウモロコシの実 1本分
桜エビ(ikan teriで代用可) 大さじ3
卵 1個
小麦粉 カップ1/2
塩 小さじ1/2
サラダ油 適量
大根おろし 適量

作り方
1. ボールに、蒸したシンコン、トウモロコシ(冷凍なら冷凍のまま)、桜エビを入れる。卵を割り入れ(1)、小麦粉を加える(2)。小麦粉は、やっとつながるぐらいの少なめの量に。
2. 菜箸でさくっと混ぜる(3)。捏ねないように気をつける。
3. 2をしゃもじの上に取り(4)、なるべく平らにして低めの温度の油の中に入れ、揚げる(5)。薄く1つにまとまったら、ひっくり返す。しばらくしたら、もう1度ひっくり返し、こんがりと色を付ける(6)。
4. 紙に上げて油を切る(7)。
5. 上に大根おろしをたっぷり盛り付ける。

<Bahan>

Singkong yang sudah di kukus 20cm
Jagung 1 batang
Ebi (atau Ikan teri) 3 sendok makan
Telur 1 butir
Tepung 1/2 cup
Garam 1/2 sendok teh
Minyak goreng Secukupnya
Parutan lobak Secukupnya

<Cara>

1. Masukkan singkong yang sudah di kukus, jagung (jagung yang dari freezer boleh), dan ebi ke dalam panci. Masukkan telur dan tambahkan tepung. Tepungnya sedikit saja, hanya untuk membentuk adonan.
2. Diaduk sedikit saja dengan sumpit panjang.
3. Kemudian diambil 2 atas "shamoji" dibentuk tipis, dan dimasukkan ke minyak goreng. Kalau sudah ada bagian yang agak matang, dibalik dua kali dan tunggu sampai gorengan berwarna agak kecoklatan.
4. Setelah matang, tarok gorengan di atas kertas saring untuk menyaring minyaknya.
5. Tarok parutan lobak di atas gorengan.


料理...梅村明代
by Umemura Akiyo

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